a pataca doce é unha das fontes alimentarias máis importantes de áfrica. non obstante, a maioría das plantas cultivadas aquí son da variedade de carne branca ou amarela.

este tipo de pataca doce ten un baixo contido de caroteno. o centro internacional da pataca produciu varias patacas doces especiais:

a súa carne é laranxa e rica en betacaroteno. estes cultivos poden crecer mellor en solos africanos e saben ben adaptados aos gustos locais.

mbogo adoita traballar no laboratorio de avaliación de alimentos e nutrición do centro internacional da pataca en kenia.

o seu traballo é axudar aos socios do sector privado a proporcionar pan enriquecido de pataca doce aos consumidores africanos.

para avaliar mellor a dixestibilidade do amidón no pan e medir con precisión os seus nutrientes potenciais, mbogo chegou a brookings, dakota do sur.

sdstate pode proporcionarlle a formación e o equipamento que precisa, que non está dispoñible no seu laboratorio de kenia.

mbogo traballou con janaswamy para engadir diferentes concentracións de polpa de batata á masa de pan para atopar un equilibrio.

entre o valor nutricional e o pan que a xente quería, e despois meter a masa na máquina de pan para asar.

mbogo clasifica o pan en función dos seus atributos sensoriais, textura e volume. os probadores do gusto foron contratados para a degustación e comentarios.

ademais, tras examinar as características físicas do pan, mbogo descubriu que a pataca doce pode cambiar a dixestibilidade do pan e prolongar o tempo de dixestión.

prolongar o tempo de dixestión é unha boa forma para que os diabéticos controlen os seus niveis de azucre no sangue.

o seguinte paso para mbogo e janaswamy é descubrir cantos carotenos no pan son absorbidos polo corpo.

imitaron o proceso dixestivo da boca, do estómago e dos intestinos durante a dixestión para ver cantos nutrientes se liberan do pan e se poden utilizar para a súa absorción.

a cantidade de betacaroteno absorbido polas células intestinais determinará a cantidade de vitamina a que sintetiza o corpo.

en base a isto, os investigadores poden calcular o contido de nutrientes dun pan fortificado de pataca doce.