a soia é a primeira opción para facer produtos lácteos de orixe vexetal en china, aínda que o coco, a noz, a améndoa, a avea e as noces tamén están ao día.

isto é segundo o doutor dong-fang chen, vicepresidente de i+d apac, división corporativa de i+d da firma de sabores e fragrâncias firmenich aromatics (china).

de feito, o número de novos lanzamentos de produtos lácteos de orixe vexetal feitos con soia en china ascendeu ao 53% de todos os novos lanzamentos entre os anos 2013 e 2017. isto foi superior ao tamaño do mercado global en máis do 40%.

"a bebida a base de proteínas vexetais máis utilizada en china segue sendo a soia. a nivel mundial, tamén é soia. non obstante, a posición dominante da soia na bebida de orixe vexetal é cuestionada. isto débese principalmente a que os novos tipos de fontes de proteínas de orixe vexetal, como o coco, a améndoa, a avea, as noces e as noces están comezando a aumentar", dixo o doutor chen a foodnavigator-asia.

no caso de china, o aumento de novas fontes de produtos lácteos de orixe vexetal podería atribuírse á globalización, explicou o doutor chen.

"moitas cousas como os anacardos non estaban dispoñibles en china anteriormente, foron importadas doutros países. non obstante, pronto se converteu nunha nova fonte de proteínas de orixe vexetal, xa que se adapta ás condicións de crecemento locais e crece en número porque os consumidores chineses adoran. estas son as etapas polas que teremos que pasar debido á globalización”.

engadiu que máis grandes empresas lácteas en china estaban probando produtos proteicos de orixe vexetal.

"basicamente, todas as principais empresas lácteas nacionais están a facer produtos proteicos de orixe vexetal. non obstante, independentemente das fontes de proteínas ou da novidade do produto, todos eles afrontan o mesmo reto en aroma, sabor e textura, e nós, como os seus provedores, estamos a traballar con eles para instalar solucións axeitadas en función dos tipos de produtos. esta é a situación actual en china".
de feito, recentemente xurdiron varios produtos lácteos veganos nos mercados chineses, incluíndo auga mineral doméstica a empresa nongfu spring na industria do iogur vegano.

retos
hai algúns retos aos que as empresas deberían enfrontarse á hora de elaborar produtos lácteos a base de plantas, como o sabor, a textura, a nutrición e a funcionalidade.

por exemplo, o uso de proteínas vexetais pode provocar un cheiro desagradable, un sabor amargo e astrinxente.

ademais, debido á súa estrutura, as proteínas de orixe vexetal non son facilmente dixeridas polo corpo humano e poden provocar inchazo ou incluso diarrea.
o doutor chen advertiu de que o nivel de dificultade aumentaría a medida que as empresas tentan aumentar o contido de proteínas ou usan novas fontes de proteínas de orixe vexetal, como noces e avea.

"canto máis intentes usar novas fontes de proteínas vexetais e canto máis intentes aumentar o contido de proteína ao facer bebidas a base de plantas, máis desafíos de sabor desagradable terás que afrontar".

explicou que isto se debía a que era necesaria unha maior concentración de proteína vexetal se se quería conseguir un maior contido proteico, pero isto aumentaría a cantidade de cheiro desagradable, comprometendo á súa vez o sabor do produto.

"como tal, o aroma, a sensación en boca e a solución gustativa son fundamentais para determinar o éxito do produto".

"de feito, cando queres usar unha proteína vexetal, terás que ter en conta algúns factores, incluíndo como convertela nunha forma que poida ser dixerida e absorbida polo noso corpo, cales son os compostos químicos malolientes que liberaría.

"toda esta información requiriría un coñecemento profundo sobre materias primas, procesos e compostos. só así poderemos ter unha base para acadar os sabores e solucións gustativas desexadas”.

potencial de china
firmenich abriu anteriormente a súa maior planta de sabores en china cun investimento de 75 millóns de chf (73,5 millóns de dólares)

impulsará unha produción anual de 25.000 toneladas, co obxectivo principal de satisfacer as demandas do mercado chinés.

o doutor chen revelou que china converteuse agora no segundo mercado máis grande para a empresa, só por detrás dos estados unidos, e a empresa mostrouse "especialmente positiva" sobre o crecemento do mercado de sabores e fragancias en china.

"polo tanto, é un plan estratéxico optar por poñer as nosas maiores plantas de sabores de alimentos en china", dixo.

cunha taxa de automatización da fábrica do 70%, a nova instalación complementará os centros de fabricación existentes do grupo en shanghai e kunming.

"como china xa é o noso segundo mercado máis grande e temos unha gran confianza neste mercado en rápido crecemento, é a nosa decisión estratéxica poñer as nosas maiores plantas de sabor en china".