mentres a industria considera a mellor forma de reducir o azucre nos alimentos e bebidas azucaradas, poderían os ingredientes derivados das froitas proporcionar unha alternativa "natural" aos doces refinados?
coas taxas de obesidade triplicando desde 1975 e a diabetes en aumento, os gobernos están aumentando a presión sobre os fabricantes de alimentos e bebidas para limitar o contido de azucre nos produtos.

no reino unido, por exemplo, o goberno implementou un imposto sobre a industria de refrescos (sdil) para animar aos fabricantes de bebidas a reducir o azucre nas bebidas. fóra das bebidas con azucre, public health england desafiou á industria a reducir o contido de azucre nun 20% para 2020.

entón, cal é a mellor forma de reformular? cunha infinidade de opcións sobre a mesa, incluíndo a redución, os edulcorantes artificiais e as chamadas alternativas naturais ás tradicionais cousas brancas, que solución ofrece aos consumidores un substituto saudable pero doce do azucre?

o crecente interese polo xardín da nai natureza, e en particular polas froitas, está a axudar a ampliar estas opcións.

tocando froitas para cortar o azucre
a froita monxe, tamén coñecida como siraitia grosvenorii ou luo han guo, é unha desas froitas que axudan a reducir o contido de azucre nos alimentos. a planta é orixinaria do sur de china e do norte de tailandia e, segundo os informes, foi cultivada por monxes durante séculos.

monk fruit corp, que ten oficinas en china, estados unidos, nova zelanda e india, desenvolveu un proceso para capturar a dozura da froita para o seu uso en alimentos e bebidas. "a froita do monxe contén antioxidantes naturais chamados mogrosidos que son 300 veces máis doces que o azucre", dixo o director xeral da compañía, david thorrold, a foodnavigator.

"é por iso que só se pode usar unha pequena cantidade de extracto de froita de monxe ou zume de froita de monxe para substituír o azucre, con cero calorías".

taura natural ingredients é outra empresa que aproveita o poder natural das froitas para axudar aos fabricantes a reducir o azucre nos produtos alimenticios acabados. o provedor ofrece unha gama de pezas e pastas de froita sen azucre engadido chamada jusfruit, que o xerente de i+d de emea, els vandenberghe, nos dixo que pode reducir o contido de azucre nun 30%, mentres que aumenta a fibra nun 60%.

vandenberghe ofreceu exemplos nos que jusfruit pode limitar o contido de azucre en dous alimentos tradicionalmente doces: galletas e bolos.

"ao substituír o azucre nas galletas por amidón de tapioca e engadindo pezas de taura jusfruit dosificadas ao 10%, é posible reducir o contido total de azucre das galletas nun 30% sen unha diminución notable da dozura xeral.

"no bolo, ao substituír o azucre na masa por pasta jusfruit, hai unha redución de hidratos de carbono do 15% e un 30% de azucre en comparación cunha torta convencional con azucre".

as pezas de jusfruit teñen o beneficio adicional de aumentar o contido de fibra, continuou vandenberghe. as pezas jusfruit de taura conteñen 7 g de fibra por 100 g. "ademais, comprobouse que as pezas taura jusfruit teñen un baixo índice glicémico, o que as converte nunha alternativa máis saudable ao azucre".
comparando o prezo
é notoriamente difícil desafiar o azucre polo prezo, e as ofertas de monk fruit corp. e taura non son diferentes.

a froita do monxe ten un custo máis elevado que o azucre e os edulcorantes artificiais, dixo thorrold a esta publicación.

e como confirmou o xefe de vendas e mercadotecnia de taura para emea, peter forceville: “substituír o azucre é sempre un reto, dende unha perspectiva técnica e organoléptica, pero tamén dende a perspectiva dos custos.

“como mencionamos, substituímos o azucre por amidón de tapioca, do que hai que ter en conta a diferenza de custo. con respecto ás pezas taura, adoitan dosificarse entre un 5-10% e, polo tanto, o impacto no custo é sempre limitado.

comentando as pezas de froita da firma, forceville dixo que ofrecen unha "oportunidade única" de usar froitas reais en aplicacións de panadería, mentres reducen o contido total de azucre. "é unha forma de ofrecer ao consumidor unha opción máis saudable e aínda indulgente".
evitando edulcorantes artificiais
nin monk fruit corp nin as alternativas de azucre a base de froitas de taura están clasificadas como edulcorantes artificiais. e, de feito, para taura, este é o "principal beneficio" das súas inclusións de froitas, díxonos vandenberghe.

"outros edulcorantes, como a stevia, teñen un regusto. as inclusións de froitas taura teñen un efecto positivo comprobado na experiencia gustativa e unha proba sensorial cun panel de sabores de 26 consumidores revelou que o sabor dunha galleta reducida en azucre con pezas de taura gustou máis que unha galleta sen azucre estándar.

thorrold de monk fruit corp tamén coñece as limitacións dos edulcorantes artificiais, o que suxire que a aceptación do aditivo por parte dos consumidores é menor que as alternativas "naturais". "moitos consumidores están a evitar os edulcorantes artificiais", díxonos. "a froita monk permite aos formuladores reducir o azucre cun ingrediente 100% natural feito de froitas".

é unha etiqueta limpa?
monk fruit corp espera unha opinión positiva de seguridade para a froita de monxe do panel científico sobre aditivos e aromas alimentarios (faf) a principios de novembro de 2019. neste caso, a aprobación completa do extracto de froita de monxe na ue debería esperarse antes de finais de 2020. , explicou thorrold.

unha vez aprobado, o ingrediente pode contribuír á formulación de produtos de etiqueta limpa en todo o bloque, continuou. "a froita de monxe considérase 'etiqueta limpa' porque é un ingrediente natural cun nome agradable para o consumidor".

a gama jusfruit fibre+ de taura tamén é considerada como "etiqueta limpa", dixo forceville, engadindo que se deriva de froita ao 100% máis fibras engadidas. “a dozura vén así da propia froita. polo tanto, aínda contén azucre, igual que as mazás ou as laranxas frescas que comerías. non é "azucre engadido" e baixo índice glicémico (ig). taura nunca usa zumes desionizados nin hfcs. canto máis limpa etiqueta podes ser?"