1) a stevia é segura para os diabéticos?
si, a stevia e o esteviósido usados ​​como edulcorantes son absolutamente seguros (boeck-haebisch, 1992). o estudo crónico de chan et al. (2000) con voluntarios humanos demostrou que os parámetros bioquímicos do sangue non foron alterados por 250 mg de esteviósido tres veces ao día durante 1 ano.

2) ¿son seguras as partes de azucre do esteviósido para os diabéticos?
esteviósido, o principal compoñente doce da stevia, é unhas 300 veces máis doce que o azucre de mesa. polo tanto, só se necesitan pequenas cantidades para edulcorar. non é absorbido polos intestinos e non é metabolizado por encimas do tracto gastrointestinal xa que os enlaces de azucre do esteviósido son enlaces b-glucosídicos. non obstante, é degradado a restos de esteviol e azucre polas bacterias do colon humano. para substituír a cantidade total de azucre engadido ao alimento (± 131 g por persoa e día en bélxica) requírense menos de 400 mg de esteviósido ao día. isto significa que no colon só se liberan uns 240 mg de glicosa dos 400 mg de esteviósido. pódese estimar que preto de 1/3 desta glicosa é metabolizada polas bacterias do colon, 1/3 é excretado e preto de 1/3 é absorbido (± 80 mg), o que por suposto é unha cantidade neglixente de glicosa. consulte tamén as preguntas frecuentes sobre esteviol.

3) o esteviósido é canceríxeno?
non. esteviósido non é absorbido polos intestinos e non é metabolizado por encimas do tracto gastrointestinal. non obstante, é degradado a restos de esteviol e azucre polas bacterias do colon humano. demostrouse un efecto mutaxénico débil do esteviol (só o 90 % de pureza) nunha cepa sensible de salmonella typhimurium tm 677, pero isto non significa que o esteviósido usado como edulcorante deba ser canceríxeno en si, aínda que o esteviósido sexa transformado en esteviol polas bacterias. no colon! a actividade do esteviol en salmonella typhimurium tm677 era moi baixa e era só preto de 1/3000 da do 3,4-benzopireno, e a do éster metílico de esteviol 8,13 lactona era 1/24500 da da furilfuramida (terai et al. , 2002). aínda que se atopou unha actividade débil do esteviol e algúns dos seus derivados na cepa moi sensible de s. typhimurium tm677, os autores concluíron que o uso diario de esteviósido como edulcorante é seguro. ademais, a presenza no sangue de derivados de esteviol sintetizados químicamente despois de alimentar esteviósido non está probada en absoluto. doses moi altas de esteviol (pureza do 90 %) intubadas a hámsters (4 g/kg de peso corporal), ratas e ratos (8 g/kg de peso corporal) non inducían micronúcleos nos eritrocitos de medula ósea de animais tanto machos como femias. non obstante, estas doses mostraron algún efecto citotóxico para a femia, pero non para o macho de todas as especies animais tratadas (temcharoen et al., 2000). non se exclúe que a toxicidade se deba ao 10% de impurezas presentes.
a seguridade do esteviósido oral en relación coa actividade canceríxena é evidenciada polo traballo de yamada et al. (1985), xili et al. (1992), toyoda et al. (1997) e hagiwara et al. (1984) con ratas. informes de efectos inhibitorios moi significativos do esteviósido na promoción do tumor por 12-o-tetradecanoilforbol-13-acetato na carcinoxénese na pel de rato (yasukawa et al., 2002). esteviósido mostrou efectos inhibitorios significativos na carcinoxénese da pel de rato en dúas etapas in vivo inducida polo 7,12-dimetilbenz[a]antraceno (dmba) e o 12-o-tetradecanoilforbol-13-acetato (tpa). o esteviósido tamén inhibiu a carcinoxénese da pel de rato iniciada polo peroxinitrito (konoshima e takasaki, 2002). os autores concluíron que o esteviósido podería ser un valioso edulcorante natural como axente quimiopreventivo contra a carcinoxénese química. en 1999, o jecfa afirmou claramente: "o esteviósido ten unha toxicidade oral aguda moi baixa. a administración oral de esteviósido nunha concentración dietética do 2,5% a ratas durante dous anos, igual a 970 e 1100 mg kg-1 de peso corporal por día en machos e femias. , respectivamente, non tivo ningún efecto significativo a diminución do aumento de peso corporal e da taxa de supervivencia a unha concentración dietética do 5%. esteviósido non houbo indicios de potencial canceríxeno nun estudo a longo prazo..." (oms, 1999). ademais, nunca apareceron informes que demostren que o uso de stevia ou esteviósido incremente o número de cancros nas poboacións, mesmo despois de moito tempo de uso (por exemplo, paraguai: máis de 500 anos, xapón: máis de 25 anos, sur- corea: 16 anos, brasil: 13 anos, china: 12 anos ou eua: desde 1995 admitido como suplemento dietético).

4) canto esteviol absorberá o colon?
se todo o azucre engadido (131 g/día) é substituído por esteviósido, o que é case imposible, entón son necesarios uns 400 mg de esteviósido ao día. a degradación no colon dá uns 160 mg de esteviol. aproximadamente o 90 % do esteviol formado excrétase coas feces. pequenas cantidades de esteviol son absorbidas polo colon e conxúganse para ser excretadas pola urina. en hámsters alimentados con 250 mg de esteviol/kg de peso corporal, unha concentración de esteviol libre de aproximadamente 102 µg/ml de plasma non produciu efectos nocivos. en humanos non se puido detectar esteviol libre no plasma despois da administración oral de 750 mg de esteviósido por persoa e día (± 12 mg/kg de peso corporal). a concentración máxima de esteviol conxugado foi de arredor de 20 µg/ml, é dicir, moi por debaixo dos valores que se consideraron seguros para os hámsters. como se usarán menos de 400 mg de esteviósido ao día, este valor estará bastante por debaixo de 10 µg/ml. os derivados de esteviol conxugado son excretados pola orina.

5) é a stevia segura para pacientes con fenilcetonuria (pku)?
si, a estevia e o esteviósido son absolutamente seguros xa que a estrutura química do esteviósido é un glicósido diterpénico que é totalmente diferente do aspartamo.

6) stevia e presión arterial
nun estudo con humanos, administrouse esteviósido (250 mg tres veces ao día) durante 1 ano a 60 voluntarios hipertensos (chan et al., 2000). despois de 3 meses, a presión arterial sistólica e diastólica diminuíu significativamente e o efecto persistiu durante todo o ano. os parámetros bioquímicos do sangue, incluídos os lípidos e a glicosa, non mostraron cambios significativos. non se observou ningún efecto adverso significativo e a avaliación da calidade de vida non mostrou deterioro. os autores concluíron que o esteviósido é un composto ben tolerado e eficaz que pode considerarse como unha terapia alternativa ou complementaria para pacientes con hipertensión. aínda que a presión arterial baixou, non se observaron efectos sobre a potencia masculina, unha característica que mellora a calidade de vida! no grupo tratado, a presión arterial media ao comezo do estudo era de aproximadamente 166/102. ao final do estudo, este caera a 153/90. en cambio, non se observaron reducións significativas no grupo placebo. liu et al. (2003) informaron de que o mecanismo subxacente do efecto hipotensor do esteviósido administrado en cans (200 mg/kg de peso corporal) debeuse á inhibición do fluxo de ca2+ do fluído extracelular.

7) é certo que a estevia ou o esteviósido inflúen na reprodución?
para nada! os resultados dunha diminución da taxa de nacementos vivos en ratas (planas e kuc, 1968) por decoccións de stevia foron refutados por shiotsu (1996), que fixo experimentos máis fiables con moitos máis animais utilizando métodos o máis semellantes posible aos métodos empregados por planas e kuc. non se atopou ningún efecto sobre o estado xeral, o peso corporal, o consumo de auga, a taxa de nacementos vivos ou o tamaño da camada. non se atoparon efectos do esteviósido sobre a fertilidade ou a reprodución en ratos, ratas ou hámsters (ref.: ver estudos toxicolóxicos).
mentres que melis (1999) suxeriu unha posible diminución da fertilidade das ratas macho por unha dose moi alta de extracto de stevia, oliveira-filho et al. (1989) que administraron extractos con contido similar de esteviósidos afirmaron que certamente non hai un efecto sobre a fertilidade masculina. non está seguro de que os efectos observados fosen debidos ao esteviósido presente no extracto. tamén hai que mencionar que as concentracións de extractos utilizados foron extremadamente altas, ao comezo dos experimentos ata o 5,34 % do peso corporal (ou uns 5,3 g de esteviósido/kg de peso corporal). para unha persoa adulta de 65 kg isto significa 3,47 kg de follas secas de stevia ou uns 34,7 kg de follas frescas/día, é dicir, máis do 50% do peso corporal! debería cuestionarse a importancia destes experimentos nos que só se probou unha concentración extremadamente alta. os resultados de melis tamén están en contradición cos doutros investigadores, que non puideron revelar ningún efecto sobre a fertilidade dos animais machos ou femias.

8) canta estevia ou esteviósido se pode consumir ao día?
calculouse unha inxestión diaria aceptable (ida) de 7,9 mg de esteviósido/kg de peso corporal (xili et al., 1992). non obstante, esta ida debe considerarse como un valor mínimo xa que os autores non probaron concentracións de esteviósido superiores a 793 mg/kg de peso corporal. de varios estudos de toxicidade crónica pódese deducir unha ida de 20 mg/kg de peso corporal (factor de seguridade 100). incluso unha ida de 7,9 mg/kg de peso corporal significa que unha persoa de 65 kg pode consumir 513 mg de esteviósido puro ao día. para substituír todo o azucre engadido ao alimento (uns 131 g/día), o que é case imposible, requírense menos de 436 mg de esteviósido. esta cantidade equivale a uns 4,36 g de stevia seca
follas (10% de contido en edulcorante).

9) cantas follas secas de stevia ou canto esteviósido debería usarse para edulcorar?
todo depende do contido de edulcorante das follas secas de stevia. isto pode variar entre o 6 e o ​​15 % do peso seco. polo tanto, as follas secas son entre 18 e 45 veces máis doces que o azucre. isto significa que 100 g de follas secas (6% esteviósido) corresponden a 1800 g de azucre ou a 4500 g de azucre (15% nas follas).
o esteviósido puro só se usa na industria alimentaria e non se vende en tendas. sempre mestúrase con outros compostos para diluír a dozura extrema e para facilitar o pesaxe na cociña. dependendo da cantidade de compostos a granel que se engaden, a dozura da mestura varía e debes probala por ti mesmo.
o erro máis frecuente que comete a xente con stevia ou esteviósido é medir demasiado. moi pequenas cantidades de po poden adoçar moito. é doado engadir demasiada stevia, que desborda as papilas gustativas. é un reto atopar a cantidade correcta de stevia para usar porque está moi concentrada.
a stevia ten moitas formas: (a dozura varía con cada forma).
- concentrado líquido, fácil de medir en gotas (lixeiro sabor a regaliz)
- extracto en po branco, sabor sen regaliz (a forma que se usa principalmente en xapón)
- ás veces mestúrase cun recheo non doce chamado maltodextrina.
- follas frescas de stevia - sabor extremadamente doce cun forte sabor de regaliz
- folla seca, finamente en po (sabor de regaliz)

10) cantas calorías hai no extracto de stevia?
practicamente ningún. considérase que os extractos de stevia teñen cero calorías, cero carbohidratos, cero azucre, cero graxas e cero colesterol.

11) o extracto de stevia pode substituír o azucre na dieta?
en primeiro lugar, hai que dicir que a industria alimentaria engade cantidades demasiado grandes de azucre aos nosos alimentos. este azucre engadido practicamente carece de beneficios nutricionais e, no mellor dos casos, representa calorías baleiras na dieta. realmente non necesitamos este azucre engadido na comida. suponse que debemos comer froitas e verduras frescas diariamente e estas conteñen suficientes azucres para o noso corpo. a stevia é moito máis doce que o azucre e non ten ningún dos inconvenientes insalubres do azucre. en caso de hipoglucemia, a stevia ou o esteviósido non poden substituír o azucre. consulte co seu médico.

12) que pasa con stevia ou esteviósido e saúde dental?
de experimentos con ratas albinas sprague-dawley das et al. (1992) concluíron que nin esteviósido nin rebaudiósido a son carioxénicos (causantes da cavidade).
aínda que se demostrou que concentracións bastante altas de esteviósido e extractos de stevia reducen o crecemento dalgunhas bacterias, as concentracións utilizadas para edulcorar son bastante baixas. polo tanto, o efecto beneficioso do uso de esteviósido sería máis ben debido á substitución da sacarosa no alimento por unha substancia non carioxénica.
ademais, o esteviósido é compatible con flúor e inhibe significativamente o desenvolvemento da placa, polo que a stevia pode axudar a previr as caries.

13) pódese usar estevia ou esteviósido na cociña e na cocción?
absolutamente! o punto de fusión do esteviósido é de 198 °c sen descomposición nin pardeamento. é extremadamente estable á calor nunha variedade de situacións cotiás de cociña e cocción, compatible con produtos lácteos e con froitas ácidas como amorodos, laranxas, limas e ananás. ademais, é estable ao ph, non fermenta e non se escurece ao cocer, polo que ten unha ampla gama de aplicacións en produtos alimenticios.

14) cal é a composición dun extracto de stevia?
os catro glicósidos de esteviol principais son: esteviósido, rebaudiósido a, rebaudiósido c e dulcósido a. hai tempo que se sabe que o rebaudiósido a ten as mellores propiedades sensoriais (máis doce, menos amarga) dos catro principais glicósidos de esteviol. no conxunto da planta, os glicósidos de esteviol tenden a acumularse nos tecidos a medida que envellecen, polo que as follas inferiores máis vellas teñen máis edulcorante que as follas superiores máis novas. dado que os cloroplastos son importantes na síntese de precursores, os tecidos carentes de clorofila, como as raíces e os talos inferiores, non conteñen glucósidos ou non conteñen trazas de glicósidos. unha vez que se inicia a floración, as concentracións de glicósidos nas follas comezan a diminuír.

15) como preparar un extracto de stevia?
un extracto líquido pódese facer a partir de follas de stevia frescas ou secas e moídas. simplemente combine unha porción medida de follas de stevia ou po de herbas con alcohol puro (brand ou scotch tamén farán) e deixe a mestura durante 24 horas. filtra o líquido das follas ou dos residuos de po (por exemplo, usando un filtro de café) e dilúe ao gusto con auga pura. teña en conta que o contido de alcohol pódese reducir quentando lentamente o extracto e deixando que o alcohol se evapore. un extracto de auga pura pódese preparar de xeito similar, pero non extraerá tantos glicósidos doces como o fará o alcohol. cada extracto líquido pódese cocer e concentrar nun xarope.

16) cal é o estatuto legal de stevia e esteviósido?
tanto a planta de stevia, os seus extractos como o esteviósido utilízanse durante varios anos como edulcorante en américa do sur, asia, xapón, china e en diferentes países da ue. en brasil, corea e xapón as follas de stevia, o esteviósido e os extractos altamente refinados úsanse oficialmente como edulcorante baixo en calorías. nos estados unidos, as follas de stevia en po e os extractos refinados das follas utilízanse como suplemento dietético desde 1995. en 2000, a comisión europea rexeitou aceptar a stevia ou o esteviósido como alimento novo debido á falta de informes científicos críticos sobre a stevia e o esteviósido. as discrepancias entre os estudos citados con respecto aos posibles efectos toxicolóxicos do esteviósido e especialmente do seu aglicona esteviol (kinghorn, 2002; geuns, inédito). as vantaxes do esteviósido como suplemento dietético para suxeitos humanos son múltiples: é estable, non calorífico, axuda a manter unha boa saúde dental reducindo a inxestión de azucre e abre a posibilidade de uso por pacientes diabéticos, fenilcetonuria e obesos. .

desde 2005 a stevia e os seus extractos están aprobados como aditivo na alimentación animal en europa.