mire onde mire, a xente parece estar promocionando os beneficios dunha dieta sen azucre. pero non todo o azucre se crea iguais e ningún enfoque é o mellor para os obxectivos e preferencias de cada persoa. aquí tes algúns datos clave sobre o azucre, os substitutos do azucre e as dietas sen azucre.

que é o azucre?

o azucre é un tipo de hidratos de carbono, como a fibra e o amidón. aínda que os carbohidratos son macronutrientes esenciais (nutrientes que o corpo usa en grandes cantidades), o azucre non o é. o azucre é un termo xeral para moitos tipos de carbohidratos simples, incluído o azucre branco de mesa. tamén chamado sacarosa, este é o edulcorante máis común que se usa en sobremesas doces e en repostería.

a sacarosa é só un dos varios tipos de azucre que se atopan naturalmente en alimentos, incluíndo froitas, vexetais, grans e produtos lácteos. outros azucres naturais inclúen:

• fructosa

• galactosa

• glicosa

• lactosa

• maltosa

que son os substitutos do azucre?

os substitutos do azucre teñen un sabor doce pero non conteñen azucre. teñen menos calorías que o azucre, e algúns non teñen calorías en absoluto. os alimentos etiquetados como "sen azucre", "ceto", "baixo en carbohidratos" ou "dieta" a miúdo conteñen substitutos do azucre, que se dividen en tres categorías: edulcorantes artificiais, alcoholes de azucre e edulcorantes novos.

edulcorantes artificiais

a maioría dos edulcorantes artificiais (tamén chamados edulcorantes non nutritivos) créanse a partir de produtos químicos nun laboratorio. algúns están feitos de substancias naturais como herbas. poden ser de 200 a 700 veces máis doces que o azucre de mesa.

estes edulcorantes non conteñen calorías nin azucre, pero tampouco teñen nutrientes beneficiosos como vitaminas, fibra, minerais ou antioxidantes. están regulados pola food and drug administration (fda) dos estados unidos como aditivos alimentarios.

tradicionalmente, os edulcorantes artificiais foron a única opción para as persoas que precisan controlar os seus niveis de glicosa no sangue ou o seu peso. algúns expertos cren que os edulcorantes artificiais representan perigos para a saúde, desde o aumento de peso ata o cancro. pero a investigación sobre isto está en curso, e estudos pasados ​​que mostraban riscos para a saúde realizáronse en animais, non en humanos. os estudos realizados sobre persoas demostraron que estes produtos son xeralmente seguros se non se consume máis que a inxestión diaria aceptable para cada un.

a fda aprobou varios edulcorantes artificiais:

• acesulfamo de potasio (ace-k)

• vantaxe

• aspartamo

• neotame

• sacarina

• sucralosa

alcoholes de azucre

do mesmo xeito que os edulcorantes artificiais, os alcoholes de azucre créanse sintéticamente (normalmente a partir dos propios azucres). os alcohois de azucre úsanse en moitos alimentos procesados. non son tan doces como os edulcorantes artificiais e engaden textura e sabor a alimentos como o chicle e os doces duros. poden causar irritación gastrointestinal como inchazo, gases ou diarrea nalgunhas persoas.

a diferenza doutros substitutos do azucre, os alcoholes de azucre deben figurar nas etiquetas de información nutricional. os exemplos inclúen:

• eritritol

• isomalto

• lactitol

• maltitol

• sorbitol

• xilitol

novedades edulcorantes

os novos edulcorantes proceden de fontes naturais. este grupo relativamente novo, ás veces chamado "edulcorantes non calóricos derivados de plantas", proporciona moitos dos beneficios dos edulcorantes tanto artificiais como naturais, como froitas ou mel. os novos edulcorantes non son unha fonte importante de calorías ou azucre, polo que non provocan aumento de peso nin picos de azucre no sangue. tamén son normalmente menos procesados ​​e son máis similares ás súas fontes naturais en comparación cos edulcorantes artificiais.

os exemplos inclúen:

• alulosa

• froita de monxe

• estevia

• tagatosa

a estevia e a froita do monxe derivan naturalmente das plantas e algunhas persoas senten que teñen un sabor moi similar ao azucre normal.

a fda di que estes edulcorantes son "xeralmente considerados seguros", o que significa que son seguros para o seu uso.