o desexo de alimentos doces está conectado a todos e cada un dos humanos. o azucre é a forma máis sinxela de enerxía para o noso corpo e o noso cerebro. como resultado, estamos programados para buscar alimentos doces e mesmo atiborrarse deles cando son abundantes. isto puido ter sentido cando os humanos pasamos días buscando a súa próxima comida, pero na nosa sociedade moderna o azucre sempre está dispoñible.

o azucre é agora o ingrediente que máis lles preocupa evitar aos consumidores. esta preocupación está ben fundada. a prevalencia do azucre provocou unha gran variedade de problemas de saúde, desde a obesidade ata a diabetes tipo 2 e mesmo foi implicada como unha causa da enfermidade de alzheimer.

á luz das preocupacións que rodean os alimentos ricos en azucre, moitas persoas elixen edulcorantes artificiais. produtos como diet coke e splenda ofrecen unha alternativa sen calorías ao azucre. non obstante, hai unha crecente preocupación sobre a seguridade e a eficacia destes produtos.

como resultado, moitos consumidores buscan unha forma máis saudable e natural de alcanzar a dozura á que nos acostumamos. hai algúns grandes candidatos na carreira polo mellor edulcorante natural.

stevia – stevia rebaudiana
a stevia dominou o mundo das alternativas naturais ao azucre nas últimas décadas. este pequeno arbusto da familia das margaridas (asteraceae) é orixinario de paraguai, onde se utilizou durante séculos como edulcorante. as follas desta planta conteñen compostos chamados glicósidos de esteviol que son ata 300 veces máis doces que o azucre en peso.

a industria dos edulcorantes artificiais ve a stevia como o edulcorante natural máis esperanzador. xa hai varios edulcorantes a base de stevia no mercado, incluíndo cargill's truvia, así como algúns refrescos de calorías medias. os produtos actuais están feitos a partir do rebaudiósido natural-a. non obstante, para achegarse ao sabor do azucre, hai que mesturalo con outros edulcorantes. a investigación está en curso sobre como se poden mellorar os edulcorantes da stevia.

froito do monxe (lou han guo) - siraitia grosvenorii
a froita de monxe é a segunda alternativa de azucre natural máis popular. obtivo certa atención comercial e úsase no edulcorante monk fruit in the raw de cumberland packaging.

non obstante, a froita do monxe é moito máis cara de producir que a stevia e, polo tanto, quedou atrás do seu competidor máis popular. ademais, os produtos químicos activos (mogrosidos) funcionan moito mellor nun ph neutro, o que os fai menos versátiles para refrescos e café. algunhas mesturas combinan froita monxe e stevia para aproveitar as mellores partes de cada unha.

mora chinesa (té doce chinés) - rubus suavissimus
a mora chinesa é un parente próximo das amoras que crecen en américa do norte. non obstante, o chinés blackberry ten máis dozura que ofrecer só as súas bagas. as follas desta planta son elaboradas nun té que é doce, a pesar de non ter ningún azucre. esta planta está menos investigada que outros edulcorantes naturais. crese que debe a súa dozura a compostos similares aos glicósidos de esteviol que se atopan na estevia. pode haber moito potencial nesta folla doce, pero aínda debe ser estudada máis extensamente.

bayas milagrosas - synsepalum dulcificum
existe un tipo diferente de edulcorante na baga milagre con nome audaz. esta froita contén unha proteína chamada miraculina, que fai que os alimentos azedos teñan un sabor doce. despois de comer bagas milagrosas, os limóns e o vinagre terán un sabor excesivamente doce.

esta froita pode parecer unha boa forma de engadir dozura a unha comida azeda, pero como aditivo alimentario non é práctico. para que funcione, debes cubrir a boca antes de consumir a comida azeda. ademais, anula os sabores ácidos que son esenciais en moitas comidas deliciosas.

as bagas milagrosas son un truco de festa moito mellor que un edulcorante natural, pero as súas propiedades únicas fan que valga a pena mencionalas.

conclusión
a sorprendente diversidade do mundo vexetal ofrece bastantes edulcorantes naturais diferentes, aínda que cada un ten as súas deficiencias únicas. ademais, non hai garantía de que un produto químico producido por unha planta sexa máis seguro que un creado nun laboratorio. estes edulcorantes vexetais aínda deben someterse a probas exhaustivas antes de que se consideren seguros como aditivos alimentarios.

para empeorar as cousas, non se demostrou que os edulcorantes artificiais melloren realmente a saúde. aínda que non teñen as calorías de engorde do azucre, como informamos, aínda poden contribuír á obesidade e á diabetes. a única solución comprobada para os perigos da dozura é comer alimentos que non sexan tan doces.

por casey hofford, escritor colaborador de earth.com