érase unha vez, o chocolate saudable parecía ser un concepto paradoxal porque o chocolate ten un alto contido calórico.

nos últimos anos, os produtores de chocolate veñen innovando en doces de chocolate e barras de snacks para satisfacer as necesidades de saúde dos consumidores.

a implantación do imposto sobre o azucre nalgúns países e a revisión da fda da etiqueta do azucre na etiqueta do produto nutricional,

polo que o contido en azucre é o foco do chocolate. a redución de azucre é actualmente unha das formas nas que o chocolate pode ser saudable.

a redución de azucre tamén é un reto, xa que o contido de azucre dos produtos de chocolate ten un efecto sobre a dozura e a textura.

calquera alternativa ao azucre ou ao uso dun produto azucarado adoita significar un aumento do custo, e o uso de edulcorantes distintos da sacarosa aumenta o custo de produción.

por exemplo, os poliois con menos calorías que a sacarosa, o eritritol e o maltitol, custan máis que a sacarosa, igual que a estevia, aínda que o uso actual nas categorías de chocolate é relativamente baixo.

a stevia é un edulcorante popular sen calorías, e cada vez máis produtos baixos en azucre ou sen azucre usan a stevia como ingrediente principal.

a deficiencia de stevia é que ten un sabor post-amargo, polo que é necesario equilibrar o mellor sabor doce na fórmula do produto,

e ao mesmo tempo lograr o obxectivo de reducir o azucre. besteviareb m de sweegen é un edulcorante de stevia cunha pureza de ata o 95%.

ten un sabor similar de sacarosa, non contén sabor post-amargo e adoita estar composto con outros edulcorantes.

non obstante, independentemente do edulcorante natural que use o fabricante, o sabor segue sendo importante para o chocolate saudable.

atopar materias primas individuais que poidan substituír a sacarosa e a graxa mantendo o sabor e a textura inherentes

o produto é un gran reto, e moitas veces é necesario sopesar os pros e os contras.

os poliois tamén son un ingrediente común nas formulacións de chocolate que reducen o azucre.

barry callebaut e ingredion usan poliois como substituto da sacarosa.

barry callebaut lanzou un produto de chocolate con leite negro sen azucre. a principal alternativa utilizada é o eritritol.

os poliois de irene pódense engadir como edulcorantes ás salsas e xaropes de chocolate sen engadir calor adicional.

en 2017, a compañía lanzou un xarope baixo en azucre versasweet, extraído principalmente de millo e mandioca.

ao mesmo tempo, os fabricantes tamén poden conseguir a redución de azucre do chocolate a través de ingredientes funcionais como a fibra dietética.

barry callebaut tamén se centrou nas innovacións da compañía en produtos de chocolate con baixo contido de azucre ou sen azucre,

onde a sacarosa foi substituída pola mestura de fibra dietética patentada da compañía. a inulina tamén se pode usar en formulacións de produtos baixos en azucre.

a inulina ten unha lixeira dozura que axuda a regular o sabor dos edulcorantes de alta intensidade.

a fibra dietética tamén pode actuar como axente de carga para axudar a mellorar a textura e a sensación en boca dos produtos de chocolate con baixo contido de azucre.